Martedì 13/01/2015 - La ricetta del risotto alle cozze

Per la preparazione del risotto alle cozze occorrono trecento grammi di riso, quattro peperoni, 8 dl di brodo vegetale, un chilo e mezzo di cozze, due spicchi di aglio, un ciuffetto di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, una cipolla, una bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, sale. Mettete innanzitutto in un tegame su fiamma vivace le cozze con il trito di aglio, il vino bianco e il prezzemolo così da farle aprire e, appena si schiudono, separate i molluschi dal guscio tenendone alcune intere. Non buttate il liquido che rimarrà sul fondo del tegame ma filtratelo e tenetelo da parte. Spellate i peperoni scottandoli sul fuoco e tagliateli; versate l'olio in padella e fatevi ammorbidire la cipolla tritata a cui unirete i peperoni. Versateci il riso, mescolando per far sì che assorba il condimento. Impreziosite la preparazione con il liquido delle cozze, lasciate evaporare e continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo e, a metà cottura, lo zafferano. Tritate più della metà delle cozze e amalgamatele al riso, aggiungendo anche quelle intere. Controllate di sale, pepate e aggiungete un po' di prezzemolo.

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